紅酒基礎課程（一） @ Inge 的偽挪威小套房

有沒有二三四五不知道，反正先編號。 :-p

正式的開酒規矩，服務生在開瓶前要先把紅酒秀給請客的那個人看
，讓他確認確實是要開這一瓶，並且把封口讓他過目一下（因為外
邊亂來的酒家太多了）；主人點頭之後，開瓶，倒一口的份量給主
人試酒，等他試完點頭之後，才開始從客人一個個分酒，每個杯子
一次倒大約 3-4 口的份量。
關於軟木塞：紅酒的存放一般放在傾斜的酒架上，讓紅酒部份沾濕
軟木塞，以防止軟木塞碎化；傾斜也有一定角度，一般是跟水平線
帶個三十到四十五度角，而不是平平地給它浸下去。有些厲害的品
酒師，光是拿起軟木塞聞一聞摸一摸，大概就有個底了，不用真的
到入口才知道；有些藝人也很喜歡收集軟木塞，雖然騷包跟裝時尚
的成份居多。

關於沈澱：陳年紅酒會有沈澱物，紅酒本身跟軟木塞碎化都有，這
是正常現象。年份愈久的紅酒，沈澱物自然也就愈多，所以有些十
幾二十年的紅酒，開瓶之前要先靜放四五個小時，讓沈澱物全部沉
到底層；開瓶技術當然要好，之後倒酒更要注意不可劇烈晃動，一
個不小心把底層的雜質攪上來，酒就不用倒了。

關於酒瓶：比較講究的紅酒，酒瓶本身就有酒廠雕徽。酒瓶的顏色
也有差，深淺不同，配上紅酒種類也有不同。光線與酒的關係屬於
高段知識，先知道有這回事就好了。

好啦，品酒。紅酒杯的正確握法，是用手指抓住高腳的底部。不是
抓底座，那看起來很不穩；更不是握住杯部下緣，那是喝水或喝白
蘭地的手法，這樣握手溫會影響到紅酒的味道，那可不一定是好的
影響。舉起酒杯之後稍微搖晃幾圈，然後觀察酒汁附著在杯壁上的
情況----愈是高級的紅酒，附著的痕跡愈是均勻，向下滑流的速度
愈慢。搖晃幾圈的目的，除了做視覺觀察以外，也有讓酒氣在酒杯
裡暈開的意思，方便等一下嗅聞。

真的要喝了。先舉杯至口，讓鼻子有點探進杯口，自然地吸一口氣
，感受一下紅酒的單純氣味。接著以正常速度將一口的份量送進口
中，但不要直接就吞下去，白白浪費了那一口酒；讓紅酒在口腔裡
稍微輪轉一下，有點像漱口但也不是真的漱口，大約是讓紅酒在上
嘴唇跟上排牙齒之間，也就是牙齦的部份跑過一遍，然後再吞下去
。這樣子整個口腔裡就會充滿紅酒的香氣，並且直通鼻腔，那氣味
跟單純嗅聞紅酒又不太一樣。

如果你不懂紅酒，是不是就不用照這個 SOP 去喝，反正也比較不
出什麼所以然？我可以說幾乎不懂酒，但照著這個程序喝下去，卻
意外地覺得非常舒服，喝了兩口便覺得整個食道跟呼吸道都暖呼呼
的，氣血活絡卻沒有衝煞感；不急不徐地一口口地喝，身心就隨著
微醺慢慢地放鬆。聽說紅酒裡面有一些對健康很棒的成份，不過這
個舒服的感覺顯然跟營養成份無關，可別聽說紅酒健康就當康貝特
灌下去。 XD