南澳的葡萄產地屬於紅土，土層有養分也透水，很適合葡萄生長。
但是紅土層很薄，底下的石灰岩完全沒有任何養分可言，所以這裡
的葡萄藤會「自行決定」要長多大，有多少養分水分就長多大，這
導致這裡的葡萄小而健康，甜度也因此濃縮。
Semillon 白酒，酒精濃度 10.5% ，跟一般 14-15% 的澳洲酒相比
，濃度偏低。低糖、味澀，顏色清透明亮，帶著一抹綠。聞起來很
清淡，只有一點柑橘跟香料味，但是可以在口齒間留香很久。
Coonawarra 紅酒，釀酒用的橡木會留下焦糖跟香草這兩味，釀出
來的紅酒本身則有薄荷味跟土味，上好的還會有紫羅蘭等花香味。
跟葡萄酒沒什麼關係的冷燉袋鼠做法（聽起來就很恐怖）：用鹽、
胡椒跟水做成的滷汁，把袋鼠尾巴醃一個晚上，尾巴的骨頭跟肉會
分離，然後抽掉骨頭，加入馬鈴薯跟胡蘿蔔，用文火燉。（這真的
會好吃嗎？......）
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