Inge 的偽挪威小套房

葡萄牙波特酒 (Port) ，就跟法國的香檳一樣，有嚴格的法律明文 規定；雖然你可以找到許多來自其他國家的類似酒品，但只有從某 一條叫做 Cima do Douro, Alto Douro 的河流釀造，並且經由一 個叫做 Oporto 的港口出口的，才能叫做正宗的波特酒。酒精這種 東西，是非常講究血統純正的。 :-p 不要管這種狹義的定義的話，波特酒泛指加入白蘭地，因此濃度加 強的混合葡萄酒。一般的葡萄酒發酵到一半，就加入白蘭地殺死酵 母菌，比例大約是白蘭地 1:4 葡萄酒，所製成的便是 19% ，酒精 濃度比一般葡萄酒高一點的波特酒；由於酒裡還殘留有一些未發酵 的糖份，因此也比一般的葡萄酒甜，像是混合了牛奶巧克力、香草 跟焦糖。因為口味偏甜，比較適合餐後飲用。噢，如果你有興趣玩 一點倒酒傳統的話，記得只幫左手邊的人倒酒，然後傳過去讓他幫 下一個人倒酒。 :-) 這樣釀成的混合酒精，熟成方式有瓶裝跟桶裝兩種。瓶裝沒有跟空 氣接觸，成熟速度比較慢，釀出來的顏色比較深；至於放進橡木桶 裡陳年的，則會因為空氣透過木桶空隙進入，對酒精進行氧化作用 ，而呈現一種金色的色層。 要喝波特酒，最好是先冰過。這種濃度略高的葡萄酒，酒精味嗆鼻 ，所以先冰過，第一口入喉的感覺就會是口腔裡的沁涼。 你可能不知道波特酒（以及幾百年來歐洲的各種水果酒）所用的葡 萄，都是用類似蜜餞的做法，人工踩爛製成的。看到酒廠員工勾肩 搭背，在經理的口令下左腳右腳左腳右腳，像是羅馬軍團行進一樣 ，在發酵槽裡原地踏步，還蠻好玩的；雖然想到你喝的酒原料是用 人腳踩出來的，好像有點不衛生，但這樣處理的葡萄可以完全揮發 讓酒喝起來澀澀的單寧酸，所以最有風味的還是人工踩爛的葡萄製 酒。有手工餅乾，當然就有「腳工」酒類，共通點就是美味。 XD 最後附上某種波特酒甜點的作法。拿兩顆西洋梨放進平底鍋，加兩 杯水，半杯桶裝波特酒、半杯糖、一匙檸檬汁、一滴香草精，加熱 十到十五分鐘。趁著等待的時間另外製作醬汁，材料是三顆蛋黃跟 1/4 杯的糖，徹底攪拌之後，再加 3/4 杯的桶裝波特酒。然後把 處理好的西洋梨放在聖代杯子裡，淋上醬汁讓它完全覆蓋，最後灑 上碎杏仁。似乎不會很麻煩的甜點，你也可以來試做。 :-D