冰酒源自十八世紀的德國，不過近二十年才在加拿大發揚光大。
冰酒的原料是葡萄。一般葡萄秋天採收，但是加拿大尼加拉瀑布附
近的特殊氣候，可以讓這裡的葡萄延到冬天再採收；多掛這幾個月
會讓葡萄甜度極高，通常也很酸，佐餐不宜，做甜酒卻很讚。當然
不是所有的葡萄都有辦法活到冬天，要皮厚、梗硬的品種，才能掛
到藤蔓都結凍了才採收。一月採收的話，大約八月就可以裝瓶了。
冰酒絕對比一般酒類要甜，但是卻有一股迷人的濃郁果香，喝起來
幾乎跟聞起來一樣香。你如果要裝腔作勢的話，可以一邊搖晃酒杯
，嗅一嗅，一邊說「嗯，這個味道很複雜。」 XD
可惜價格不便宜，一瓶要一百美金。冰酒會這麼貴的原因，是因為
大部分的葡萄活不到採收，折損率在八成以上；剩下來的葡萄水分
又都凝結成冰（這就是冰酒這個名字的緣起），榨出來的只有濃度
極高的果汁，有時候一顆葡萄只能榨出一滴果汁。
法定冰酒標準非常嚴格，要在天然結凍下採收、榨汁，榨出來的果
汁所含天然糖份濃度，又必須介在 35%-50% 之間，這比一般的葡
萄酒甜上兩倍。最佳的天然糖份濃度，當然是 42% 。 :-p
煮鵝肝一定要用高溫平底鍋，兩面都煎到三分熟就好，不然口感會
很可怕；最後階段再加鹽，不然也會很恐怖。醬汁的調法：紅蔥頭
、奶油、葡萄紅醋，文火加熱後再加桃子蜜餞、醋栗、以及最重要
的冰酒，最後加入一大匙牛肉高湯，煮到有點濃稠就可以起鍋了。
接下來擺盤：鵝肝放在奶油蛋捲上，灑點鹽，加點醬汁，再放上新
鮮蔬菜。吃這道鵝肝有個小訣竅：每一叉下去，所有食材都要叉上
一點，才有完整調和的風味。繁複風的料理，法國菜。 XD
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