阿拉斯加煙燻啤酒，起源是供應當地的礦工口味。他們一班十個小
時，一週工作六天，下班以後想喝點重口味的。
穀物照樣泡水，讓它發芽，曬乾之後送到燻鮭魚的煙燻廠，燒赤揚
木煙燻，增加風味；再混進巧克力麥芽，弄出黑啤酒的深色。剩下
來的就是例行公事：磨碎穀物以去除麥芽的澱粉，再煮沸去除剩餘
的糖份；加入啤酒花的目的，則是用苦味調和麥芽的甜味。
啤酒醃魚煙燻餐。黑鱈比較油，要醃兩天，鮭魚則只要一兩個小時
就夠了（所以油脂愈多，要醃愈久）。魚種不同醃汁自然也不同，
黑鱈降汁香料加很多，茴香、八角、荳蔻粉、月桂葉、煙燻啤酒；
鮭魚比較不那麼豪華，大蒜、薑、香菜、普通黃金啤酒。
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