Inge 的偽挪威小套房

智利產葡萄，幾乎什麼葡萄都能種。 節目從採收葡萄開始，一直到葡萄酒上桌配餚。採葡萄的工人論箱 計酬，大家都拼速度；這麼一來就不可能好好挑選，所以送到釀酒 廠後，得要先挑選一次，把種子、葉子跟枯枝分離，再把葡萄送去 榨汁。 葡萄樹愈老，釀出來的酒愈好。一杯全部由百年老樹長出來的葡萄 釀成的紅酒...oh, don't even think about it. 卡曼納葡萄 (Carmenere) ，原產地法國，十九世紀因病絕種，沒 想到卻藏身在智利山谷裡將近一百年，直到 1990 年才被兩個葡萄 酒專家抓到。卡曼納葡萄跟一般的梅洛 (Merlot) 葡萄很像，除了 開花顏色有異，以及卡曼納的葉子到秋天會變紅以外，外觀上幾乎 無法辨別。 卡曼納葡萄的特色是皮厚，所以釀出來的紅酒顏色特深；也因為皮 厚，會讓你嚐起來感覺澀澀的單寧酸 (tannin) 成分也比較高，單 吃不太好吃，釀酒倒是絕佳；配上用白酒做底的鰻魚濃湯，名符其 實的「酒食」。 鰻魚湯食譜： 1.先做高湯，用魚頭跟幾塊魚肉，以白酒做底、加百里香、月桂葉 、海鹽、西洋芹調味，再丟幾塊洋蔥下去，熬二十分鐘。 2.接著拿另一個陶鍋，用橄欖油炒洋蔥，然後把蕃茄丁跟高湯都倒 下去，文火燉三十分鐘。 3.處理魚肉，灑鹽、加檸檬汁、一點醬油、滴些橄欖油，然後下鍋 十分鐘。最後加一些乳酪絲、辣椒醬跟奶油調味。 家族經營的酒廠彼此之間，還會舉辦一年一度的踩葡萄競賽。還好 我們喝的葡萄酒不是踩出來的...下酒用的蜜餞就難說了。 XD