Inge 的偽挪威小套房

當年發明香檳的人，把香檳裡的氣泡視為瑕疵，想盡辦法要去掉氣
泡，現在的人卻還要花錢去買氣泡。很多事就是這麼奇妙。 :-p

無論是氣泡酒還是香檳，判別好壞都是以下面三種標準：酵母的香
味、味道持久度、以及氣泡是否細緻。氣泡愈小愈細緻，品質就是
愈好，如果要保持氣泡細緻，記住不要冰鎮過頭，放到冰桶裡二十
分鐘就差不多了。

加州氣泡酒是以 Chardonnay 的白葡萄為基底，加入 Pinot Noir
黑葡萄讓口感柔順。葡萄都是低溫採收，立刻冷卻，以確保品質。
榨汁後陳年至少三年，等到差不多了就混合，比例是 65% : 35%
；然後裝瓶，再放進一點酵母跟糖，氣泡就是這樣「刻意」製造出
來的。接著還要陳年八年，但是酵母跟糖的交互作用會產生殘渣，
所以要定時轉瓶。

來做聽起來不會很好吃的鮑魚糕：切片、絞肉、加入蛋、大蒜、起
士、麵包屑，混合加熱兩分鐘，就完成了鮑魚片加工；然後用大蒜
、紅蔥、蘑菇、橄欖油、跟不甜的氣泡酒，倒進平底鍋做醬汁，再
放進鮑魚片去煎，完成。