葡萄牙波特酒 (Port) ，就跟法國的香檳一樣，有嚴格的法律明文
規定；雖然你可以找到許多來自其他國家的類似酒品，但只有從某
一條叫做 Cima do Douro, Alto Douro 的河流釀造，並且經由一
個叫做 Oporto 的港口出口的，才能叫做正宗的波特酒。酒精這種
東西，是非常講究血統純正的。 :-p
不要管這種狹義的定義的話，波特酒泛指加入白蘭地，因此濃度加
強的混合葡萄酒。一般的葡萄酒發酵到一半，就加入白蘭地殺死酵
母菌，比例大約是白蘭地 1:4 葡萄酒，所製成的便是 19% ，酒精
濃度比一般葡萄酒高一點的波特酒；由於酒裡還殘留有一些未發酵
的糖份，因此也比一般的葡萄酒甜，像是混合了牛奶巧克力、香草
跟焦糖。因為口味偏甜，比較適合餐後飲用。噢，如果你有興趣玩
一點倒酒傳統的話，記得只幫左手邊的人倒酒，然後傳過去讓他幫
下一個人倒酒。 :-)
這樣釀成的混合酒精，熟成方式有瓶裝跟桶裝兩種。瓶裝沒有跟空
氣接觸，成熟速度比較慢，釀出來的顏色比較深；至於放進橡木桶
裡陳年的，則會因為空氣透過木桶空隙進入，對酒精進行氧化作用
，而呈現一種金色的色層。
要喝波特酒，最好是先冰過。這種濃度略高的葡萄酒，酒精味嗆鼻
，所以先冰過，第一口入喉的感覺就會是口腔裡的沁涼。
你可能不知道波特酒（以及幾百年來歐洲的各種水果酒）所用的葡
萄，都是用類似蜜餞的做法，人工踩爛製成的。看到酒廠員工勾肩
搭背，在經理的口令下左腳右腳左腳右腳，像是羅馬軍團行進一樣
，在發酵槽裡原地踏步，還蠻好玩的；雖然想到你喝的酒原料是用
人腳踩出來的，好像有點不衛生，但這樣處理的葡萄可以完全揮發
讓酒喝起來澀澀的單寧酸，所以最有風味的還是人工踩爛的葡萄製
酒。有手工餅乾，當然就有「腳工」酒類，共通點就是美味。 XD
最後附上某種波特酒甜點的作法。拿兩顆西洋梨放進平底鍋，加兩
杯水，半杯桶裝波特酒、半杯糖、一匙檸檬汁、一滴香草精，加熱
十到十五分鐘。趁著等待的時間另外製作醬汁，材料是三顆蛋黃跟
1/4 杯的糖，徹底攪拌之後，再加 3/4 杯的桶裝波特酒。然後把
處理好的西洋梨放在聖代杯子裡，淋上醬汁讓它完全覆蓋，最後灑
上碎杏仁。似乎不會很麻煩的甜點，你也可以來試做。 :-D
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